น้ำพริกเป็นอาหารพื้นบ้านและดั้งเดิมของคนไทยมานาน ปัจจุบันมีการนำมาทำเป็นน้ำพริกพร้อมรับประทาน กึ่งสำเร็จรูป จำนวนมากและส่วนใหญ่ผลิตจากชุมชน ครัวเรือน หรือ อุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดกลาง บางกรณีมีการนำส่วนผสมสมุนไพรพื้นบ้านมาผสมด้วยตามสูตรดั้งเดิม และ อาจจะส่งผลต่อกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ ทำให้เกิดอันตราย ดังนั้นนอกจากมาตรฐานการผลิตอาหารทั่วไปที่ต้องมี เช่น มาตราฐาน GMP และ การควบคุมกระบวนการผลิตอาหารทั่วไปแล้ว น้ำพริกจะมีข้อกำหนดเฉพาะที่แตกต่างจากการผลิตอาหารทั่วไป ดังนี้
# 1.ด้านวัตถุดิบ
ด้านวัตถุดิบที่นำมาใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ต้องไม่เข้าข่ายอาหารใหม่ (Novel food) เว้นแต่มีการรขอประเมินความปลอดภัยอาหารแล้ว
# 2.ด้านคุณภาพ
ผลิตภัณฑ์ต้องมีการควบคุมคุณภาพมาตรฐานทั้งทาง กายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ ตามข้อกำหนด ดังนี้
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 414) พ.ศ. 2563 เรื่องมาตรฐานอาหารที่มีสารปนเปื้อน
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 416) พ.ศ. 2563 เรื่องกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน หลักเกณฑ์เงื่อนไข และวิธีการในการตรวจวิเคราะห์ของอาหารด้านจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
# 3.ด้านการส่งตัวอย่างวิเคราะห์
ต้องทำการตรวจสอบเพื่อควบคุมคุณภาพมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ทั้งทางกายภาพ เคมี และเชื้อจุลินทรีย์ ผู้ประกอบการต้องดำเนินการส่งตัวอย่างวิเคราะห์โดยสุ่มตัวอย่างการผลิตเพื่อจำหน่ายครั้งแรก หลังจากได้ เลขสารบบอาหาร 13 หลักสุ่มตัวอย่างส่งวิเคราะห์กับส่วนราชการหรือสถาบันที่คณะกรรมการอาหารให้การยอมรับผลการตรวจวิเคราะห์
# 4.ด้านมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน
เป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ซึ่งจะกำหนดมาตรฐานไว้สำหรับน้ำพริกแต่ละชนิด เช่น น้ำพริกเผา น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง น้ำพริกกะปิผง และอื่น ๆ
# 5.ด้านภาชนะบรรจุ
น้ำพริกพร้อมบริโภค ตามประเภทอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทพลาสติกสัมผัสอาหารต้องได้รับมาตราฐานด้านความปลอดภัยของภาชนะพลาสติกตามมาตราฐาน มอก.ด้วย
คู่มือการขอรับเลขสารบบอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำพริก
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
